Lo último que he cocinado (y fotografiado)

miércoles, 3 de febrero de 2016

BIENVENIDOS A MI NEVERA (2/3). PROYECTO MI COCINA

Continúo con la serie de artículos en los que me propongo mostrar como es mi cocina, en lo que a almacén de alimentos se refiere, para que sirva de muestra de esa filosofía de que lo más importante para cuidar tu alimentación es tu cesta de la compra.

Aquí tienes la primera parte de la serie donde muestro el compartimento principal.

Superalimentos, pecadillos, condimentos repletos de umami y olvidos viejunos conviven en armonía en la puerta de mi frigorífico, espero que os guste.

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Comentarios:

  • No es que seamos unos obsesos de los ambientadores de abuela (había otro en el compartimento principal), es que había marinado salmón hacía poco y la nevera tenía un cierto aroma a pescado...
  • Las cortezas de quesos muy curados y sabrosos (como el pecorino trufado o el parmesano) y que no tienen cera, son ideales para dar sabor al caldo de un risotto por ejemplo. ¡Aquí no se tira nada!
  • La pasta de gambas que huele que tira para atrás es un ingrediente muy interesante para curris.
  • Este hatcho miso está hecho sólo con soja fermentada y sal, el miso convencional suele llevar algo de arroz y/o trigo. Este es de sabor muy fuerte.
  • La salsa hoisin suele acompañar al pato laqueado, pero puedo afirmar con gusto, que en las pruebas que hice para la versión supersencilla de ese delicioso plato para Las recetas de Miranda, di con una salsa mucho más simple y menos azucarada que en casa gustó más.
  • Tapenade es paté de aceitunas (estas negras aragonesas, las mejores). Aceitunas y sal.
  • La bebida de avena es la "leche" vegetal que toma mi señora. Yo no la tomo pero salvo que el precio me parece un sablazo no es que tenga nada en contra. La avena es de los mejores cereales desde un punto de vista nutricional. Sí, ya sé que tiene gluten.
  • El vinagre de los cuatro ladrones se supone que funciona como un protector contra infecciones y como anticatarral una vez caes. Yo le tengo fe pero no sé si es que tomo demasiado poco o que las cepas de gérmenes que fortalece mi hija de de casi dos años son indestructibles porque hace poco me volvió a pegar un catarro. Aquí puedes ver cómo se hace, el vinagre, no contagiarse los catarros de mi hija.
  • Respecto al ketchup, no sé cuando lo compramos ni siquiera si lo compramos nosotros o alguien lo trajo. Lo he usado alguna vez para hacer las hamburguesas de Gordon Ramsey (hay decenas de sitios donde puedes ver la receta) pero con el tiempo en mis versiones de la receta he preferido utilizar concentrado de tomate o tomates secos. He descubierto la fecha de caducidad al hacer este artículo, ejem. He tirado el contenido. He guardado el bote, me parece que funciona muy bien como biberón de cocina. Por lo demás un poco de ketchup de vez en cuando no me parece ningún crimen.
Próximamente os enseñaré el congelador, donde residen los alijos de carnes de calidad, huesos, caldos y sí, algún helado...

En la foto Vector de Flecha diseñado por Freepik

Que les sea útil,
Nacho

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Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

lunes, 1 de febrero de 2016

Test coolinario a Javier Coronas

Seguimos con estos cuestionarios íntimo-gastronómicos con un gran preguntador que aquí se muestra como el mejor de los repondedores.
Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Javier Coronas es, como decimos en Aragón, un auténtico "alicate", ingenioso, surrealista, muy gracioso y sin pelos en la lengua. Normalmente dejo más cortos los test pero este he sido incapaz de reducirlo: la risa me lo impedía.
Aquí lo tenéis. ¡Gracias, Javi! 


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a las recetas que preparamos con Javier Coronas para Buenas Compañías que te recuerdo que puedes ver en Canal Cocina:
Los miércoles a las 11:30, 16:30 y 22:00
Y Domingos a las 11:30, 15:30 y 22:30.

Gocen,
Nacho

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martes, 19 de enero de 2016

Bienvenidos a mi nevera (1/3). Proyecto Mi cocina

Hace poco ojeé un libro muy interesante: Inside Chef's fridges. Podías cotillear algo tan íntimo como la nevera de casa y nada menos que de algunos de los mejores Chefs europeos. Andaba por esos días pensando en cómo volver a crear contenidos más profundos, más interesantes y algo diferentes para el blog y claro unir los puntos fue bastante sencillo.

Cuando hablo de comida con la gente me encuentro a menudo con voluntades firmes por comer mejor pero desvalidas por falta de ideas. Es muy común también pedir dietas o al menos menús fijos. A menudo insisto, y supongo que debo insistir más, por un lado en que yo no soy quien para dar consejos de alimentación a nadie, y por otro, que perdóname, pero yo no te voy a hacer un menú semanal, hay que pensar un poquito...
Como además soy ferviente seguidor de la regla del 80/20 (vigila y cuida el 80% de lo que comes, reserva el 20% restante para caprichos, concesiones y momentos en los que no puedas elegir), creo que la clave de una alimentación sana está en las cesta de la compra, en lo que metes en tu nevera y tu despensa, en tu casa al fin y al cabo. Si la gran mayoría de lo que tienes más a mano es comida real, te costará mucho menos alimentarte bien y pronto esquivar los desayunos de cafetería y los estantes de gominolas, chocolatinas y refrescos en las tiendas será más sencillo.

Así pues, con este post inicio el proyecto "Mi cocina" en el que pretendo exponer la intimidad de mi cesta de la compra (ordenada o no) para que sirva de ejemplo de cómo como (comemos) en casa. Comienzo con la primera parte (de tres) de la nevera, con su estancia principal. Vean, vean...

¡Mira rápido y cierra la puerta que se va el frío!
Click para ver en grande

Una imagen vale más que mil palabras y ésta además porta unas cuantas para explicar lo no legible o no reconocible, pero añado algunos comentarios a tener en cuenta:

  • Obviamente mi nevera no siempre está así, para fotografiarla he escogido un día en el que acabábamos de hacer compra, pero, os aseguro que no hice la compra para la foto.
  • Hay pan, sí, a pesar de lo mucho que lo he denostado. Hay pan y de marca reconocible (repasada la lista de ingredientes antes de comprarlo y constatado que no lleva marranadas extra), normalmente buscamos un pan de herbolario con masa madre, a base de espelta por ejemplo, pero no siempre hay ocasión o tiempo. La que se lo come es sobre todo mi hija, una rebanada untada en mantequilla con pechuga de pavo, con paté casero o con queso y un poco de membrillo o mermelada. Suele ser su merienda. Yo no como de ese pan pero a veces sí como pan (está en el congelador, así que próximamente...).
  • Hay pollo, en este caso pechuga. Después de mucho buscar encontré una pollería en el mercado de San Antón (Madrid) que vende pollos enteros criados en semilibertad (franceses, en fin, no creo que sea porque no los sabemos criar aquí...). Con "enteros" me refiero a que llevan hasta la cresta y el pico además de las gelatinosas patas y las deliciosas molleja, hígado y corazón. De esos pollos saco 4 platos, uno de ellos es el pollo asado, y procuro comerme todo incluida la piel. Obviamente son mi opción preferida, en su defecto suelo comprar cortes magros (pechuga, vamos) para añadirles yo una grasa que me dé confianza (la grasa de pollo tiene muchos ácidos grasos poliinsaturados, si es un animal de explotación intensiva ten por seguro que tendra un balance entre omega-6 y omega-3 muy poco saludable, entre otras desventajas).
  • Como se puede apreciar hay tres tipos de crucíferas: coliflor, col picuda y brócoli. He de decir que no es lo normal, nos somos tan tan tan faners de esos vegetales, fue un poco coincidencia. Eso sí, lo normal es que casi siempre haya un tipo, el brócoli es el preferido de la familia, empezando por la cachorra.
  • El agua con gas es una herramienta bastante útil para los días que decido alargar los ayunos a 20-24 horas.
  • No se ven (fallo mío) pero hay tres tipos de queso (a veces hay más). Somos muy queseros, eso sí escogemos bien, mejor poco y de calidad que mucho y de plástico.
  • En nuestra nevera siempre hay sobras. Cocinad de más, amigos, es muy útil, se optimiza el tiempo y en esos momentos en los que no te apetece nada cocinar o no tienes tiempo, tener unas sobras caseras, ricas y saludables a mano es el mejor antídoto contra el telefonazo a una pizza a domicilio o contra bajar a por cualquier cosa.
  • Las verduras y hortalizas son algunas ecológicas y otras de producción convencional. En casa recibimos cada quince días una caja de productos ecológicos variados de unos 8 kg. Los productos están muy ricos y teniendo en cuenta el envío a domicilio, el precio es bastante razonable. Aún así casi cada semana compramos más fruta y horalizas, me preocupa más que sea de temporada y de producción cercana (España, vamos) que buscarla (y pagarla) ecológica. Mis fidedignas fuentes dentro de la industria alimentaria me dan bastante confianza en la producción convencional para la mayoría de vegetales.

Próximamente os enseñaré la puerta de la nevera, hogar de condimentos y salsas...

En la foto Vector de Flecha diseñado por Freepik

Curioseen a gusto,
Nacho

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martes, 12 de enero de 2016

Test coolinario a Manu Baqueiro

¡Feliz año! (Nota mental: ¿Hasta cuándo se puede desear "feliz año"?)
Retomamos la publicación de estos cuestionarios íntimo-gastronómicos con un tío de puta madre tan grande como el océano Atlántico.
Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Manu Baqueiro es tan divertido como inteligente y aquí se nos sincera a través de una de sus mayores debilidades: la gastronomía.
Aquí lo tenéis. ¡Gracias, Manu!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a las recetas que preparamos con Manu para Buenas Compañías que te recuerdo que puedes ver en Canal Cocina:
Los miércoles a las 11:30, 16:30 y 22:00
Y Domingos a las 11:30, 15:30 y 22:30.


Merluza al vapor marino (imprimir)


Esta semana cocinará conmigo una amiga tan polifacética que da miedo: actriz, presentadora, escritora, dobladora, blogguera, psicóloga y experta en sexo. Además de excelente cocinera...

Y por último, ¡no olvides suscribirte a mi canal de YouTube!


Gocen,
Nacho

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miércoles, 2 de diciembre de 2015

Test coolinario a Macarena García

Hoy al turrón directamente.
Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet


Macarena García es tan adorable, linda y divertida como parece. Quizá no conseguimos que cantara pero sí que nos contara mucho de sí misma a través de sus gustos y aficiones culinarias...
Aquí la tenéis. ¡Gracias, Maca!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a las recetas que preparamos con Macarena para Buenas Compañías que te recuerdo que puedes ver en Canal Cocina:
Los miércoles a las 11:30, 16:30 y 22:00
Y Domingos a las 11:30, 15:30 y 22:30.

Magret de pato (imprimir)


Esta semana cocinará conmigo un amigo, un crack y el marido de mi mujer. Ahí lo dejo, no se lo pierdan...

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Gocen,
Nacho

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