Lo último que he cocinado (y fotografiado)

miércoles, 6 de abril de 2016

Actualización en los Fundamentos Paleo

Hace tropecientasmil lunas que planeo ir actualizando el blog en cuanto a páginas fijas se refiere, de modo que refleje más fielmente mi estado y opinión actual, siempre sin quitar ni modificar entradas antiguas, al fin y al cabo esto es una especie de diario y está bien ir evolucionando e incluso cambiando de opinión y no quiero que parezca lo contrario.
Y hace las mismas lunas que no lo hago.
Hoy he dado un paso, he actualizado la página de Fundamentos Paleo, dado que sigue siendo muy consultada (incluso copiada) y que la referencia de donde la saqué ha sido a su vez actualizada (hace muchas lunas imagino).
Como señalo en la nueva intro, ya no soy superfán de la Paleo (quizá nunca lo fui) pero sigue mereciendo puesto de honor aquí y en mi vida, así que se lo sigo otorgando.
También he observado cierta evolución en los fundamentos que propone Sebastian Noël, moderación en alguna afirmación, inclusión de algún alimento más... Lo cual me llena de alegría y me da motivos para continuar siguiéndolo. De igual modo que he visto como no se cierra a la evidencia Mark Sisson y por eso todavía lo leo con interés. O con más interés si cabe estoy al día de lo que publican Richard Nicholey o Angelo Coppola, que directamente se han lanzado a tumba abierta con mente muy abierta a experimentar y defender nuevas aproximaciones a una dieta sana como la Plant Based Paleo (Paleo basada en plantas), caso de Coppola o directamente la iconoclastia Paleo de Nicholey, por ejemplo con su defensa (más que legítima en mi opinión) de legumbres, lácteos y patatas, esas patatas que el evolucionista pero inmovilista señor Loren Cordian, inventor de la Paleo DietTM sigue prohibiendo.

Sirva esta mini entrada también para que sepáis por donde tiro y recomendar a todos estos interesantes divulgadores. Sí, todos escriben en inglés, sorry...
Valga recomendar a algunos de los grandes que sigo y escriben en español, Marcos Vázquez, Juan RevengaSaúlAitor SánchezEdurne Ubani o el recientemente descubierto Migymencasa. Son pocos y lo hago a riesgo de que los muchos muy válidos que no nombro se me enfaden, también pido disculpas si alguien echa en falta una merecida alusión.

Lean,
Nacho

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Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

miércoles, 30 de marzo de 2016

Test coolinario a Lorena Berdún

Actriz, presentadora, sexóloga, dobladora, escritora..., y la mujer que más y de manera más expresiva mueve las manos del mundo mundial. Lorena Berdún es una gran amiga, tan simpática como parece y que aquí nos desvela sus preferencias gastronómicas de gran cocinera y gourmand.

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Aquí la tenéis. ¡Gracias, Lorena!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a las receta que preparamos con Lorena Berdún para Buenas Compañías que te recuerdo, que aún puedes ver en Canal Cocina, ahora los fines de semana, sábados y domingos a las 17:30 y las 21:00:


Gocen,
Nacho

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jueves, 17 de marzo de 2016

Test coolinario a Armando del Río

Tras esa frondosa barba está uno de los actores más prolíficos e inquietos de nuestro país... Tan mundano como sibarita, exigente, amante de los pequeños placeres de la vida y que también se cuida, así se presenta Armando del Río, con el que hicimos tanto el idiota grabando que aún oigo los ecos de nuestras risas...

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Aquí lo tenéis. ¡Gracias, Armando!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis los enlaces a las recetas que preparamos con Armando del Río para Buenas Compañías que te recuerdo, que aún puedes ver en Canal Cocina, ahora los fines de semana, sábados y domingos a las 17:30 y las 21:00:


Gocen,
Nacho

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lunes, 29 de febrero de 2016

Bienvenidos a mi nevera (3/3). Proyecto mi cocina

Último artículo sobre mi nevera como ejemplo de lo que yo considero una compra saludable a la par que gourmetera.



Hoy más vale que os abriguéis porque os meto en los tres cajones del congelador. Cómo veréis, hay carne para semanas, caldo (¿os he dicho ya que hagáis caldo? ¿de verdad? ¿seguro?), filetes para la heredera, helado, en fin, mejor que contarlo, lo veis:

Click para ampliar
Comentarios:
  • En principio sobra decirlo, pero las albóndigas son caseras, el salmón marinado en casa, las moras son silvestres y recolectadas con amor y el caldo, bueno, no voy a ser pesado...
  • El tocino ibérico de bellota para hacer manteca casera es una delicia que eleva cualquier verdura salteada en ella a la categoría de manjar divino.
  • Lo mejor es tener las hierbas en macetas, pero una buena solución para conservarlas es picarlas y congelarlas. Ten en cuenta que la textura final se resiente, pero por ejemplo para hacer un guacamole, el cilantro congelado funciona muy bien, lo mismo con perejil para un guiso.
  • Los guisantes congelados son efectivamente para dolores musculares, apenas los uso, no porque no tenga dolores que sí, sino porque no suelo acordarme y también porque leí que quizá no sea tan buena idea, pero bueno, ahí están por si acaso. Pero aunque no suelo comprar, he de decir que soy defensor de la verdura congelada. Si no tienes tiempo o no disfrutas comprando, no dudes en tener un buen alijo de verduras congeladas porque sus propiedades estarán bien conservadas.
  • Las hojas de lima kaffir y los tallos de hierba limón son ingredientes fundamentales de un buen curry (del sudeste asiático). También hay quien se los echa al gintonic. No es mi caso.
  • La pescadilla y merluza, junto con el rape son los pescados en los que más anisakis veo. Se concentran en la ventresca, la cola suele estar limpia. Sigue las recomendaciones generales para evitar problemas con ellos: cocinar bien (arroces, guisos) y/o congelar al menos 24 horas (mejor 48 si tu congelador no es muy potente). Yo trato de retirar los máximos posibles y de no dar las partes afectadas de comer ni a mi señora ni especialmente a mi hija. En general de la pescadilla corto la ventresca, la limpio lo mejor posible y si la considero en condiciones o ese día no me afecta el factor aprensión, la cuezo para hacer después una tortilla o un pastel (dos cocciones = garantía de muerte del verme) o la uso para un guiso con patatas o un curry. El lomo alto y la cola como más me gustan son a la plancha. Recomiendo comprar el pescado entero (pescadilla de pincho es lo que más me gusta) aunque seáis pocos en casa, primero ahorras, segundo te llevas las valiosas cabeza y raspa para caldo y después puedes cocinar un lomo el día de la compra y congelar bien el otro para más adelante.
  • Ahora que soy más tolerante con el pan, por fuera y por dentro (¡vivan los probióticos en forma!), me uno más a menudo a mi señora a la hora de comerlo. Aún así consumimos poco, por lo que la mejor manera para mí, es comprar cantidad de buen pan, pedirlo cortado y congelarlo para luego hacer tostadas.
  • Algún día, quizá, si me levanto muy de buenas, publicaré la receta de mis viciosas, casi insuperables, croquetas de jamón, que por cierto, se pueden hacer sin gluten. 
Próximamente os enseñaré el estante de las especias, la fuente de fruta y algún secreto metido en un armario.

En la foto Vector de Flecha diseñado por Freepik

Congelen,
Nacho

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miércoles, 24 de febrero de 2016

Test coolinario a Alexandra Jiménez

Aguda, divertida y con las cosas muy claras con lo que le gusta y con lo que no... Así se presenta la maravillosa y muy ocupada (¡mil gracias por hacernos un hueco!) Alexandra Jiménez...
Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Aquí la tenéis. ¡Gracias, Alex!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a la receta que preparamos con Alexandra Jiménez para Buenas Compañías que te recuerdo que aún puedes ver en Canal Cocina:


Gocen,
Nacho

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