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miércoles, 29 de octubre de 2014

Salte-vuelto de rebollones

¡Segunda #RecetaPimpampum!
Rebollones, níscalos, robellons..., en definitiva Lactarius Deliciosus, una seta (un hongo, sí..., un hongo cuya seta se come...) típica de otoño cuyo nombre científico lo dice todo. Si tienes ocasión de recolectarlos tú: doble ración de salud, la del día en el campo y la del plato, porque las setas van cargadas de antioxidantes perfectos para el cambio de estación y su marea de catarros, gripes y etcéteras.
Y ¿por qué "salte-vuelto"? Pues porque es mitad salteado mitad revuelto, todo placer. Parece que no me conozcas...

Ñam, ñam, reñam...

Salteado de níscalos con tomillo y yema cruda.


  • Rebollones/níscalos (Unos 250-300 gr.)
  • Ajo (1 diente sin el germen). 
  • Yema de huevo de gallina feliz (1).
  • Tomillo (mejor si es fresco, 4 pizcas, si es seco, 2 pizcas).
  • AOVE.
  • Mantequilla.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Vinagre de Jerez (unas gotas).
Se limpian bien las setas con una brocha o a mano de restos de humus, agujas de pino y otros elementos del bosque, si hay partes muy oxidadas (negruzcas o verdes) las cortamos. NO LAVAR CON AGUA: las setas son como esponjas, así que si no quieres cocerlas, no las mojes.
En una sartén a fuego medio-fuerte ponemos la misma cantidad de AOVE que de mantequilla (1-2 cucharadas de cada aprox.), y salteamos los rebollones cortados en trozos no muy pequeños, meneando continuamente.
Cuando hayan dorado un poco añadimos el ajo picado fino y el tomillo y seguimos salteando 2-3 minutillos más.
Por último bajamos el fuego, salpimentamos, añadimos un toque sutil de vinagre (de Jerez a ser posible) y terminamos de hacer según gustos y punto deseado, no recomiendo más de 2 minutos.
Emplatamos colocando con delicadeza la yema cruda sobre el salte-vuelto y servimos inmediatamente.
Una vez en la mesa, con las setas aún calientes, rompemos la yema y la mezclamos con el salteado. Ahí tenemos nuestro salte-vuelto.

NOTA: Este salte-vuelto admite cualquier seta y combinación de setas. También admite creatividad con las hierbas, a mí llámame clásico, pero prefiero ceñirme al tomillo y al perejil.

TRUCO: Con cualquier revuelto con huevos enteros que hagas te recomiendo añadir la yema así, en crudo y al final. Separa las claras y cocínalas en la sartén removiendo al final del proceso y ya en tu plato procede con las yemas. Mil veces más cremoso, sabroso y con la ventaja de aprovechar nutrientes de la yema que pueden degradarse con la cocción.

¡Gocen!
Nach

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8 comentarios:

  1. Pérame, has publicado más de dos veces en un mes? Que clase de brujeria es esta?
    Es broma, me encanta esta nueva sección del blog. Siga cocinando cumpañero!

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    1. Jajaja, ni yo mismo doy crédito... Gracias!

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  2. A lo de la yemas también me apunto, muy buen truco.
    Lo que me va a costar mas es no lavar los Rebollones, pero los siguientes que haga que van a ser la semana que viene lo intento, si me he adaptado al No-poo, y a hacer caldo con huesos rechupeteados esto no va a ser peor...jaja...lo que tengo que aprender.
    A cuidarse
    Elisa

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    Respuestas
    1. Hola, Elisa, gracias por tu comentario! Siento la tardanza en contestar: oleada brutal de trabajo...
      Claro, lánzate! De hecho ojalá alguna bacteria del bien sobreviva al cocinado, que ya sólo tomamos bacterias de lácteos y las de tierra son tan o más importantes!

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  3. ¡Genial el truco de las yemas!
    Me lo apunto, y me ha encantado que digas que tiene que ser de "gallinas felices". Yo hace tiempo - y por cierto gracias a tu blog - me pasé a las gallinas felices y sus derivados (0/1).
    Un beso y que sigas tan creativo

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    Respuestas
    1. Gracias, prima a la par que compi bloggera!
      A todos los que estáis ahí, apuntaos a leer:
      http://veomatrix.blogspot.com.es/

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