Lo último que he cocinado (y fotografiado)

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Test coolinario a Macarena García

Hoy al turrón directamente.
Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet


Macarena García es tan adorable, linda y divertida como parece. Quizá no conseguimos que cantara pero sí que nos contara mucho de sí misma a través de sus gustos y aficiones culinarias...
Aquí la tenéis. ¡Gracias, Maca!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a las recetas que preparamos con Macarena para Buenas Compañías que te recuerdo que puedes ver en Canal Cocina:
Los miércoles a las 11:30, 16:30 y 22:00
Y Domingos a las 11:30, 15:30 y 22:30.

Magret de pato (imprimir)


Esta semana cocinará conmigo un amigo, un crack y el marido de mi mujer. Ahí lo dejo, no se lo pierdan...

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Gocen,
Nacho

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martes, 24 de noviembre de 2015

Test coolinario a Joaquín Reyes

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet


Qué alegría más grande estar de nuevo frente a la cámara con mi compi Joaquín Reyes (aquí su alter ego en las redes), desde aquellos lejanos tiempos de Camera Café. Lo pasamos tetica haciendo unas alcachofas y rematamos con este test, que nos muestra a Joaquín, el hombre, sibarita, amante de la buena mesa y hábil en los fogones. Y divertido, por supuesto.
Aquí lo tenéis. ¡Gracias, Joaquinaco!



Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a la receta que preparamos con Joaquín para Buenas Compañías que te recuerdo que puedes ver en Canal Cocina:
Los miércoles a las 11:30, 16:30 y 22:00
Y Domingos a las 11:30, 15:30 y 22:30.

Alcachofas confitadas con jamón, huevo poché y sal de trufa (imprimir)


Esta semana cocinará conmigo un auténtico ángel. Bella, encantadora ¡y ganadora de un Goya! No se pierdan a Macarena García.


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martes, 17 de noviembre de 2015

Test coolinario a Usun Yoon

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet


Tan imprevisible y surrealista como en el programa, Usun Yoon se tomó muy en serio mis preguntas aunque muchas veces nos partimos de risa con sus respuestas. Desde luego para ser coreana, exhibe a menudo gustos muy españoles...
Aquí la tenéis. ¡Gracias, Usun!



Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a la receta que preparamos con Usun para Buenas Compañías que te recuerdo que puedes ver en Canal Cocina:
Los miércoles a las 11:30, 16:30 y 22:00
Y Domingos a las 11:30, 15:30 y 22:30.
Esta semana disfrutaré del reencuentro confitado con un amigo y antiguo compañero de trabajo al que además admiro tremendamente: Joaquín Reyes, no se lo pierdan.

Salmonetes orio con sopa de su espina, miso y recuerdo de Corea (imprimir)


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martes, 10 de noviembre de 2015

Test coolinario a Itziar Miranda

Seguimos poniendo a prueba a los invitados de Buenas Compañías, que te recuerdo que puedes ver en Canal Cocina:
Los miércoles a las 11:30, 16:30 y 22:00
Y Domingos a las 11:30, 15:30 y 22:30

Esta semana tendré el placer de cocinar junto a la inclasificable Usun Yoon, no se lo pierdan.

Aquí el cuarto:

Test coolinario de Spartan Gourmet

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Realmente me sentí como en casa con esta mujer a la que admiro, idolatro, amo..., en fin con esta, mi mujer. (Sin ánimo de que quede patente ninguna "propiedad", Itzi es completamente suya, sólo que decidió compartir su vida conmigo, la muy insensata...). Divertida y natural como se muestra siempre, nos cuenta lo que le gusta, lo que no, un hasta ahora inconfesable secreto infantil y también lo rica que estaría de ser un plato.
Aquí la tenéis. ¡Gracias, Itzi!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

Aquí tenéis el enlace a la nueva versión de mi arroz negro (en esencia casi igual que la vieja) que elaboré para el programa con Itzi y gracias a su fumet, ¡ay, por fin alguien me ha hecho caso en lo de hacer caldo casero!:

Arroz negro del señorito (imprimir receta)


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martes, 3 de noviembre de 2015

Test coolinario a Fernando Albizu

Ya son 6 las oportunidades semanales que tenéis de verme cocinando con amigos y compañeros de profesión en Canal Cocina.
Buenas Compañías se emite:
Los miércoles a las 11:30, 16:30 y 22:00
Y Domingos a las 11:30, 15:30 y 22:30

El programa de esta semana es particularmente especial para mí, porque preparé un arroz negro junto a mi maravillosa esposa...

Y vamos con el tercer:

Test coolinario de Spartan Gourmet

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Todavía me duelen las mandíbulas de las risas que eché junto al inconmensurable Fernando Albizu. No por nada su segundo apellido es "de Alegría", porque la desprende descaradamente. Imprevisible, sincero y directo, me tuvo alerta en todo momento y nos regaló varios minutos de oro televisivo. Hasta hace literalmente 2 días podíamos disfrutar de él en Madrid sobre las tablas de las Naves del Español con "El arquitecto y el emperador de Siria". 
Aquí está dándolo casi todo. ¡Gracias, Fernando!



Mil gracias también a Diego Dal Santo (cámara), Miguel Caprara (sonido directo) y Sergio Dal Santo (cabecera).

Aquí tenéis los enlaces a las 2 recetas que elaboré para el programa con Fernando:

Conejo en salsa de sus vísceras (imprimir receta)


Arroz salteado con zanahoria y apio (imprimir receta)


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martes, 27 de octubre de 2015

Test coolinario a Manuela Velasco

¡¡¡¡Publicando dos días seguidos!!!! No me lo creo ni yo...
¡Y encima el día que se presenta la Colección Miranda con MI LIBRO!
¿Atacao yo? Quévaquevaquevaaaaa...

To the nugat (al turrón).
Segunda entrega del fantástico

Test coolinario de Spartan Gourmet

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Ese ángel que es Manuela Velasco se mostró tan natural, divertida, implicada y encantadora como es. Hace cerca de 15 años que nos conocimos como compañeros de clase estudiando interpretación y es una alegría ver la actriz consagrada que es ahora (aunque curras un poco demasiado, amiga, y lo sabes, baja ese ritmo...) y sin haber perdido un ápice de su sonrisa.
Aquí la tenéis contestando sin tapujos. ¡Gracias, Manuela!



Mil gracias también a Diego Dal Santo (cámara), Miguel Caprara (sonido directo) y Sergio Dal Santo (cabecera).

Os recuerdo que sigo cocinando con amigos y compañeros del choubisnes todas las semanas en Canal Cocina.
Buenas Compañías se emite:
Los miércoles a las 11:30, 16:30 y 22:00
Y Domingos a las 15:30 y 22:30

Aquí tenéis los enlaces a las 2 recetas que elaboré para el programa con Manuela:

Gazpacho con remolacha (imprimir receta)


Tosta de jamón de Teruel y queso crema (imprimir receta)


Gocen,
Nacho

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lunes, 26 de octubre de 2015

Test coolinario a Jorge Blass

¡Estrenamos nueva sección!
Poco a poco irán llegando esas novedades que anunciaba y aquí tenéis la primera.
Aprovechando la generosidad de los maravillosos invitados que hemos tenido en las grabaciones de Buenas Compañías, los he sometido a un test un poco particular...

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con el...

Test coolinario de Spartan Gourmet


El bueno de Fran Perea me pillo desprevenido porque con él grabamos el piloto (programa 0 o de prueba, que en este caso ha sido felizmente emitido) aún sin saber del futuro de nuestro cooking show, ya te pillaré yo desprevenido en una de estas, Grande...
Así que el primero en someterse a este cuestionario comestible fue el inigualable Jorge Blass, del que he de decir que nos proporcionó un arranque de temporada inmejorable. No sólo fue amable y divertido y nos regalo sus trucos de ilusionista sino que se preocupó de que todo se viera estupendamente con sus elegantes movimientos de manos, facilitando mucho la labor de mis compañeros operadores de cámara. Ay, cuánto aprendí contigo, ¡gracias, Jorge!




Mil gracias a Diego Dal Santo (cámara), Miguel Caprara (sonido directo) y Sergio Dal Santo (cabecera).

Aprovecho para enlazar a las 2 recetas que elaboré para este programa:

Costillas de cerdo a la barbacoa exprés (imprimir receta)


Ensalada de chucrut de lombarda y zanahoria (imprimir receta)


Gocen,
Nacho

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viernes, 23 de octubre de 2015

Nueva aventura, blog ajeno

Pues hete aquí que una simpática agencia de publicidad especializada en Brand Content me ha fichado para hacer unos (espero que) simpáticos vídeos con consejos de salud para un blog de una conocida y simpática (desde luego sus campañas lo son) marca de alimentos. Ay, tema espinoso, no es publi pero es como publi, así que la marca en cuestión era más que importante para decidir si me subía al barco o no, que después de haber hecho bastantes anuncios hace muuuchos años, miro con lupa estas cosas. Por lo que he visto, es una marca de la que no me compraría todo el catálogo de productos pero que, a grandes rasgos, sin duda va con mi forma de entender la comida.

La agencia es Pop-Up.
El blog es Consérvate.
La marca es Calvo.
Y esta es mi primera contribución.

El guión no es mío, pero confían en mi criterio (¡locos!) y me dejan aportar cosas.
Espero que lo disfrutéis y que os ayude un poco si tenéis prole y os cuesta trabajo conseguir que se coman el pez.


Gocen,
Nacho

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martes, 6 de octubre de 2015

Buenas Compañías arranca mañana

Sí, señoras y señores, faltan menos de 24 horas para que mi (nuestro, de todo el equipo) cooking show vea la luz.
Dejo aquí una promo para abrir boca y los datos de emisión:



En principio se emite 1 nuevo programa cada semana (la cadena se reserva el derecho de cambiar la parrilla).
Pases:
Miércoles 11:30, 16:30 y 22:00
Domingos 15:30
Arrancamos mañana miércoles 7 de octubre.

Enlace a la web de Canal Cocina con más info del programa.

Sinceramente espero que gocen,
Nacho

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lunes, 14 de septiembre de 2015

EL ÚLTIMO POST (de esta etapa)

El 1 de enero de 2011 hacía público este blog con toda la ilusión del mundo, queriendo dejar testimonio de mi viaje hacia la salud radiante y el disfrute máximo de ese lujo que es la gastronomía.
Arranqué con fuerza, publicando cada 2 semanas (sí, ya sé que es poco), haciendo mucho hincapié en aportar mi granito de arena a la divulgación de lo que yo creía que era la mejor manera de tener un estilo de vida saludable en general y de entender la comida sana y sabrosa en particular.

Siempre enfoqué esto como una pasión, ajena a mi trabajo (para los que no lo sepan, me gano la vida como actor y en ocasiones como presentador, aunque tiendo a meterme en todo tipo de fregados), incluso escondía mi imagen al principio, no sé muy bien porqué la verdad, no soy precisamente conocido. Y así fue hasta que un día hice un vídeo para un concurso y algo cambió. Llegué incluso a tener la sensación de que después de haber hecho bastante teatro, cine y televisión, de haber dirigido varios cortometrajes, aquella pieza simple y tontuna era mi actuación con más éxito hasta la fecha. Y ciertos resortes empezaron a moverse.

¿Por qué no unir mi pasión de siempre: actuar, con mi otra pasión de siempre: cocinar? Y a fuerza de mucho intentarlo, de mandar a muchos sitios dossiers, de reunirme, de llamar, de oír el "no, lo siento" tan característico de mi profesión, al final apareció quién me llevó de la mano al presente. Por un lado presentar por fin un programa de cocina (gracias, compañeros). Por otro, escribir un libro. De cocina. Claro.

(Próximamente en sus librería y sus pequeñas pantallas)

Mientras tanto mi camino seguía nutriéndose de montañas de palabras y horas de experimentación. Encontrar al loco de Anthony Bova y su rollo espartano que se fundamentaba con gran criterio en lo investigado por el gran Weston Price fue un arranque estupendo. Dar con la dieta Paleo fue como ver la luz. Pero siempre fui como llegué hasta allí, inquieto, inconformista, preguntón. Mi mujer siempre cuenta la gran lección de uno de sus profesores sobre como todo iría mucho mejor entre los seres humanos si en la frente lleváramos un cartel que rezara "en evolución". No puedo estar más de acuerdo, porque yo sigo en constante evolución.

Lo lógico ha ido sucediendo: ni mi sustento ni mi honor ni mi religión se basa en afirmar "Soy paleo", así que con el tiempo he ido perdiendo la vehemencia del converso y me he vuelto más paciente, más consciente de la relatividad de todo, más comprensivo. Antes sazonaba todas las comidas familiares con un millón de consejos, de "eso que te comes es veneno", "eso que te apartas es sanísimo". En fin, puedo sentir como muchos os identificáis al leer esto... Ahora puedo ser casi tan pesado, pero procuro no abrumar, procuro no ser yo quien saca el tema: hablo de lo que creo que sé si me preguntan. Y sí, me preguntan a menudo, me lo he buscado.

So long, strawberry, see you soon. (foto Jero Álvarez)

Hace no mucho leía al gran Robert Sánchez afirmar que estaba "paleocansado" o algo así, no soy capaz de encontrar el tuit, a lo que otra mítica: Ana Muñiz se sumaba, yo fui el tercero. No sé, quizá es que como era fácil de prever, "ser paleo" se ha puesto de moda y yo soy tan snob que prefiero ir contracorriente, jeje... Lo peor es que a veces me da la sensación de que ahora es una tendencia, una rama del hipsterismo, tienes que ser paleo full equip y no tocar el gluten ni los lácteos ni con un palo largo y dar por hecho que la salud esté en lo LCHF (Low Carb High Fat, bajo en hidratos alto en grasa) para todos y para siempre. No sé. Todo se mezcla, se emborrona. Sinceramente creo que abrazar un estilo de vida paleo supone un antes y un después para cualquiera que no se esté cuidando un poco y especialmente para personas con considerables problemas de salud (enfermedades de tipo metabólico o auto inmune principalmente) porque sigo leyendo nuevos casos de favorables transformaciones casi cada semana. Pero no veo que sea conveniente ser radical, ni ahora ni antes, la verdad, ya hace mucho que hablaba de la regla del 80/20, de mi visión de los lácteos, de las legumbres... y sobre todo si no tienes problemas de salud graves. También creo que las dietas bajas en hidratos tienen su público específico o sus momentos concretos (y cortos) con fines determinados. Pero no creo que sean lo mejor para todos y para siempre. Personalmente, en los últimos meses he vivido una tórrida, a veces asada, a veces cocida, muchas veces salteada, muy rara vez frita, historia de amor con la patata en particular y con más hidratos en general (arroz, boniatos, frutas) paralela a otra historia de amor, la que tengo con mi hija de 15 meses que vino con un potente efecto secundario para sus padres: no nos deja parar un segundo. Y así he llegado a la mejor composición física de mi vida a principios de este verano. 78 kg y 14'5% de grasa corporal. Siempre según mi báscula. Algo parecido a un fourpack se entrevé en mi abdomen. Todo un hito personal. ¿Y cómo? Supongo que por algo relacionado con el flujo energético, como explica muy bien el gran Marcos Vázquez, mayor ingesta de calorías + mayor actividad = metabolismo más rápido.

Total, que a día de hoy sigo leyendo con atención a Mark Sisson pero me intereso aún más que hace años por la osadía y hallazgos de Richard Nicholey o Angelo Coppola. Ya no sabría cómo definir mi estilo de alimentación, acabo de leer sobre el paleo hybrid, quizá sea lo mío, quizá no, pero con la vista atrás veo que en ningún momento me he definido del todo, ahí esta lo de "spartan" para atestiguar lo que digo. Pero lo más importante es que veo que qué necesidad tengo de etiquetarme con nada, yo que no soporto los dogmas. Seguiré con un pie en la Paleo/Primal y con el otro bailando, como siempre. Reforzado a tope y dando de comer a los probióticos, de los que estoy cada vez más convencido que son la madre del cordero (vamos, yo y muchos otros que saben más que yo...). Sin miedo a la grasa animal y también he de decir, con menos miedo al pan si es del bueno bueno.

Así que volviendo al título, algo termina aquí. Y algo empieza a continuación. No quiero dejar el blog, ni abandonarlo (más), al contrario, quiero darle un giro, un cambio, precisamente para poder dedicarle más atención. Por un lado, hay tanta gente tan formada y tan informada hablando muy bien de salud en general (y de dieta paleo en particular), que francamente, para qué me voy a meter yo en esos berenjenales, es mucho mejor retuitear sus comentarios y sus artículos. Por otro, aunque mi blog tiene un flujo de tráfico bastante moderado, en cuanto empezó a tener más visibilidad los comentarios me abrumaban: el poco tiempo que tenía para el blog lo dedicaba a responder comentarios y no a publicar... No digo con esto que no voy a permitir comentarios en lo sucesivo, pero igual no me obligo a contestar, ya veremos...

Así que el nuevo e inminente Spartan Gourmet, hará menor hincapié en la divulgación y quizá no esté tan posicionado en dietas etiquetadas pero será tan recetero como siempre, más lúdico si cabe que antes y con sorpresas y nuevos contenidos audiovisuales.

(Próximamente en sus ordenadores y dispositivos móviles)

Hasta siempre
Hasta luego
A plantar fuerte
Gocen
A tope
Lee, investiga, pon en duda, pon en práctica

Nach

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martes, 27 de enero de 2015

Hamburguesa casera de vacuno y tocino

Después de tanto desfase navideño, con el hígado como el de un embajador en Moscú y los dientes como los del perro de una azucarera no nos quedaba otra en casa que desintoxicar un poco, así que huyendo del hype absurdo (y absurdamente caro, caso de los zumitos) simplemente nos hemos apretado los machos con lo paleo con el cada vez más famoso Whole30, que en nuestro caso será un whole-lo-que-podamos. Sí, ya sabemos que es trampa, lluevan las críticas y lamentos sobre nuestras débiles voluntades.
El caso es que ayer tocaban hamburguesas y tate que suelo utilizar la receta de Gordon Ramsey (hay decenas de páginas que la señalan) que lleva ketchup y salsa worcestershire (Perrins) que contienen azúcar y otros ingredientes fuera de los parámetros del Whole30 y hubo que tirar de inventiva. El resultado fue tan rico que no me queda sino compartirlo, y sí: es #RecetaPimpampum.

Acompañada de patatas rustidas y cebolla caramelizada.

Hamburguesas caseras y wholethirteras

  • Carne picada de vacuno (500 gr.), de pasto "siempre que podáis".
  • Tocino del que se guarda del jamón (2 cucharadas colmadas), ibérico de bellota sqp.
  • Yema de huevo (1), eco sqp.
  • Manzana dulce, reineta, golden... (2 gajos), eco sqp.
  • Cebolla morada (1/2 pequeña).
  • Concentrado de tomate (1 cucharada colmada).
  • Ajo negro (1 diente).
  • Mostaza de Dijon (1 cucharadita rasa).
  • Vinagre de manzana/sidra (1 cuchardita), eco sqp.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Ghee/aceite de coco/AOVE (para hacer a la plancha).
Se pica todo lo picable (tocino, manzana, cebolla y ajo) y se añade a la carne (que doy por hecho que ya viene picada) junto con todo lo demás. Se mezcla bien, pero bien, bien, bien mejor aún si lo hacéis a mano y masajeando con energía (un guante vendrá bien, que si no lleva un buen rato quitarse el olor) y se deja reposar y macerar unos minutos (hasta 1 hora o más a temperatura ambiente o varias horas si es en la nevera, eso sí, conviene que el asunto no esté muy frío al echarlo a la sartén). Se forman las hamburguesas con todo el arte posible y del tamaño deseado (salen 4 medianas, yo ayer hice 3: 1 gigante y 2 medianas). Y se hace a la plancha con un poco de ghee/aceite de coco/AOVE a fuego medio o medio fuerte, según punto deseado y tamaño de la hamburguesa. Yo las hice en sartén de hierro y las tuve (las pequeñas) unos 2 minutos por cada lado para dejarlas al punto. Voilà.

NOTAS: El ajo negro funciona como sustitutivo de los toques que daría la salsa worcestershire o en su defecto la salsa se soja, ambas no permitidas en el Whole30, pero si no tienes ajo negro puedes utilizar un poco de tamari (salsa de soja sin trigo) o las citadas salsas. Pasa parecido con la combinación de concentrado de tomate y manzana dulce: emula al prohibido ketchup. También puedes poner panceta (o bacon) si no tienes tocino a mano, o como hace Gordon Ramsey: 2 yemas de huevo.

TRUCO: Las elaboraciones que llevan algún licor (también..., fuera del Whole30..., de marras...) pueden verse compensadas con un toque de vinagre de manzana, ahí queda...

¡Gocen!
Nach

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martes, 13 de enero de 2015

Calabaza rellena (Courge farcie)

Feliz año, como siempre con retraso y... ¡feliz cuarto aniversario de este blog! Sí, amigos, Spartangourmet lleva cuatro años en el ciberespacio, que se dice pronto...
Celebramos con una delicia de temporada: la calabaza, y con una receta que me cede para que publique, y que transcribo casi literalmente, el gran Jose Catalá, paleoman, superpadre y mejor persona, que me pasó hace ya tiempo el manual de instrucciones de esta maravilla aprendida de su tía abuela francesa.
La etiqueto como #RecetaPimpampum aunque con truco: se prepara en unos 20 minutos pero luego hay que dejarla cocinar 3-4 horas, que lo sepáis...

Un cuenco de placer naranja dentro de un cuenco naranja.

Calabaza asada rellena.


  • Calabaza redonda, entre 15 y 25 cm de diámetro según número y hambre de los comensales.
  • Cebolla (media).
  • Panceta (de iberico de bellota si es posible, unos 100 gr.). Con bacon se vale también.
  • Crema agria (crème fraîche) o leche de coco. Si me apuráis con nata normal también se vale (a partir de 250 ml según capacidad de la calabaza...).
  • Sal marina.
  • Pimienta negra recién molida.

Se precalienta el horno a 125º C.
Se pican la 
panceta y la cebolla y se pochan unos 10-15 minutos a fuego suave en una sartén hasta que la cebolla quede casi transparente, se añade la crème fraîche (o leche de coco), pizca de sal (ojo no pasarse si la panceta es salada o usamos bacon) y pimienta, se mezcla bien y se deja reducir un poco a fuego lento.
Se abre la calabaza quitando una "tapa" en la parte del rabo, la idea es poder acceder al interior hueco, pero según el grosor de la carne de la calabaza puede que necesitemos extraer una segunda tapa con una puntilla. Tiene que quedarnos una abertura lo suficientemente grande como para poder quitar con una cuchara las pepitas y la mayoría de los pelos. Una vez vacía se salpimenta un poco por dentro.
Se coloca dentro de la calabaza la mezcla de crema agria y sofrito. 
Se tapa la calabaza con su rabo, se mete al horno (¡asegurándonos de que no ruede!) aproximadamente 4 horas. Si vas muy apurado de tiempo, en algo menos de 3 horas a 140-150º también se hace, jeje... De hay para abajo de tiempo y para arriba de temperatura ya no respondo, se corre el riesgo de que la piel de la calabaza se agriete y entonces se saldría la salsa del interior, desastre total. En cualquier caso, conviene vigilar a partir de las 2 horas, dependiendo de la dureza de la piel, necesitara más o menos tiempo. El indicador es la carne de la calabaza, cuando se nota blanda la comida está lista.

NOTA: "Se puede servir en cuencos individuales la crema con un cazo, y cuando la calabaza esta vacía se saca la carne con una cuchara y se reparte entre los comensales. Aunque si la compañía y la situación lo permiten, el plato se presta a ser compartido en medio de la mesa." (Jose Catalá dixit).

TRUCO: Si vemos que la salsa de dentro esta muy liquida o que empieza a rebosar, la última media hora se puede dejar destapada para que reduzca. 

Aquí precediendo a un señor vacío. Vacíos quedaron los platos.

¡Mil gracias, Jose! ¡A tope!
Nach

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