Lo último que he cocinado (y fotografiado)

viernes, 10 de junio de 2016

Barritas energéticas

Sigo buscando alternativas caseras (o DIY, para hipsters ;)) a los supuestos básicos de la alimentación de cachorros humanos.
La lucha contra las galletas con sus kilos de azúcar y grasaza (casi siempre de palma deforestadora de Indonesia) es una de las más difíciles. Si desde temprano consigues que las criaturas se aficionen a la fruta ya tienes media batalla ganada, pero la conveniencia de unas galletitas envueltas en sus pequeños paquetes es dura de vencer.
Sin entrar ya en gluten sí o no, sigo creyendo más nutritiva y sana una mezcla de frutos y frutas secas que una base de harina refinada con azúcar refinada y grasa refinada en una proporción de 10000/1, así que una vez sepas con verdadera certeza que el bichillo no es alérgico a los frutos secos, empezar a darlos incluso desde la temprana edad de 6 meses parece recomendado por fuentes actualizadas y fidedignas (aunque justamente la pediatra de mi chiquilla de 2 años no está a favor hasta más adelante). Ojo, atención: los FRUTOS SECOS HAN DE ESTAR CHAFADOS O MOLIDOS, porque el riesgo de atragantamiento con ellos es muy alto.

Obviamente las opciones son más caras, pero los beneficios mucho mayores, así que después de un par de pruebas os presento mi receta de barritas energéticas caseras.
Y ya que estamos, también una opción comercial que está riquísima, va en sus convenientes paquetes individuales y no necesita frío, perfecta para pequeñajos y también para adultos que se van de excursión o a hacer deporte: CRO PALEO.

Ingredientes:

  • Frutos secos variados tostados (1 taza, en este caso, coquitos de brasil, avellanas, macadamias y anacardos tostados).
  • Frutos secos variados remojados (1 taza, en mi caso, nueces, pecanas y almendras).
  • Coco rallado (1 taza).
  • Dátiles naturales sin hueso (1 taza).
  • Pasas naturales sin hueso (1 puñado).
  • Pipas de girasol tostadas (1 puñado).
  • Opcional:
    • Sal marina (1 pizca).
    • Esencia de vainilla (1/2 cucharadita).
    • Canela en polvo (1/2 cucharadita).

Elaboración:
Después de remojar entre 4 y 8 horas, escurrir y secar bien con un trapo o papel de cocina los frutos secos crudos elegidos, los echamos junto con los tostados en un procesador de alimentos y trituramos en golpes de unos 5 segundos hasta dejar una consistencia de casi mantequilla. Reservamos.
Trituramos ahora los dátiles y las pasas, cuando empiecen a formar una pasta, añadimos el coco rallado y batimos unos segundos más.
A continuación incorporamos los frutos secos y si queremos las especias opcionales (u otras que nos apetezcan). Trituramos unos segundos más para mezclar bien.
Extendemos la mezcla sobre papel de aluminio o sobre papel de hornear si queremos desgrasarla ligeramente. Espolvoreamos las pipas para decorar y dar otra textura (también hemos podido apartar una pequeña porción de frutos secos y cortarla con el cuchillo, pero insisto: trozos bien pequeños, que las pequeñas criaturas no se puedan atragantar). Con la ayuda de un rodillo, una bandeja o placa plana, extendemos y chafamos a conciencia rectificando de vez en cuando la forma para que quede rectangular y por tanto más fácil de cortar.

A mí me salieron dos como esta

Reservamos en frío al menos un par de horas (mejor si son 4) para que la masa se compacte bien y entonces la cortamos en porciones individuales.
La podemos guardar en un tupper o en pequeños paquetes en papel de aluminio. Conservar en la nevera.

Torreta de barritas en falsa sartén de loza

NOTAS VARIAS:

  • Cuidado con los ingredientes opcionales, porque hacen de las barritas un verdadero vicio y quizá no puedas parar de comer, ten en cuenta que te vas a ahorrar el trabajazo de recolectar, pelar y masticar los frutos, si encima los hacemos superpalatables existe el riesgo de pasarse, ahí lo dejo...
  • Es muy importante chafar y rechafar y compactar mucho la masa, porque se desmorona con facilidad, ese es su mayor defecto, por eso conviene también conservarla en nevera y quizá el arranque del verano no sea el mejor momento para publicar esta receta, ejem.
  • A cambio, puedes utilizar la tierra o harinilla sobrante como topping de un purridge de avena, en un yogur o incluso sobre una ensalada, no hay desmenuzado que por bien no venga.
  • Y vuelvo a insistir: cuidado extremo con los trozos grandes de frutos secos y el riesgo de atragantamiento de infantes.

Aquí tenéis una fotico de las barritas comerciales requetebuenas que recomiendo:


Gocen,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.
¡Comenten dudas y experiencias con la receta!

lunes, 23 de mayo de 2016

Test Coolinario a Toni Cantó

Actor, director, autor... ¡hasta político! Y como buen valenciano, experto en paella. Toni se muestra tan cercano y encantador como es y nos desvela algún truco (o ventaja...) para saber combinar el hedonismo gastronómico con la salud y la buena forma.

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Aquí lo tenéis. ¡Gracias, Toni!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a la receta que preparamos con Toni Cantó para Buenas Compañías que te recuerdo, que aún puedes ver en Canal Cocina, ahora de lunes a jueves a las 17:00:

Ensalada de ventresca de bonito escabechada a baja temperatura (imprimir)


¡No olvides suscribirte a mi canal de YouTube!


Gocen,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.

Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

martes, 3 de mayo de 2016

Fiambre de pavo casero

Cómo cambia la vida cuando tienes un cachorro humano... Y cuando tienes una relación digamos cuidada con la comida, ahora la tienes que cuidar más. Es difícil encontrar el equilibrio y no tirarse al extremo pro diabetes y obesidad: "Bah, hago como (casi) todo el mundo, me fío al 100 % de la publicidad y le doy montañas de azúcar disfrazada a mi hija, total, en los paquetes hay sellos garantes y cosas de esas, el vecino lo hace y sus hijos no están gordos". O el otro extremo, antesala de la locura: "¡Nos quieren envenenar! Ahora toda la familia es quimiofóbica, ecohistérica, veganomacrobióticoayurbédica radical, nos vamos a vivir al campo a una comuna y plantar todo lo que comemos, no hay otra solución". Muy difícil dar con un punto medio, decía.
Una de las cosas imposibles más complicadas es encontrar un alimento tan práctico como el fiambre que sólo lleve carne y sal (o alguna especia) y a ser posible no por kilos. Yo personalmente no lo he conseguido. No soy quimiofóbico pero evito la mayoría de aditivos lo máximo posible, las razones principales: prefiero frescura, color y sabor real. Es otro debate el de los aditivos...
Bueno, pues queda hacerlo en casa, obviamente no será eterno en el frigorífico y tendrás que cortarlo a cuchillo (o hacerte con un cortafiambres) cada vez que quieras un trozo, pero sabe a lo que es y cumple su función: proporcionar una dosis de sabrosa proteína de alto valor nutricional a una máquina de crecer y quemar calorías.

Pechuguita sonrosada hecha virutas para deleite infantil

Ingredientes:

  • Pechuga de pavo (1/2)
  • Sal
  • Opcionales:
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Pimienta negra
    • Especias (curry en polvo p.e)
    • Hierbas aromáticas (tomillo y orégano p.e)
Fungibles:
  • Film transparente
  • Bolsa de envasar al vacío
  • o Papel de aluminio

Gadjets recomendados:
  • Envasadora al vacío
  • Olla de cocción lenta

Elaboración semipro:
Lavamos y secamos bien la pechuga con papel de cocina. La extendemos y la salamos ligeramente por todas partes (y añadimos más aliño si queremos). La enrollamos con film transparente haciendo un rulo apretado. La introducimos en una bolsa de envasado al vacío y sellamos.
Llenamos la Crockpot u olla de cocción lenta con agua unos 2/3 de su capacidad. Introducimos la bolsa con la pechuga y programamos 2 horas y media en High. Dejamos reposar en Keep Warm otra media hora.
ACTUALIZACIÓN: Si quieres que te quede en un punto perfecto y superprofesional y siempre que tu Crockpot esté a 65 ºC en la posición Keep Warm (compruébalo) y tu nevera a 5 ºC, es decir las mismas condiciones que yo tengo, puedes hacerlo así: precalienta en una olla agua a 65 ºC y llena con ella la Crockpot a 2/3 de capacidad. Según las tablas de Modernist Cuisine, una pieza de 10 cm de diámetro y unos 15 cm de largo con una diferencia de 60 ºC (los 65 que queremos alcanzar menos los 5 de los que partimos) necesita 4 horas y 28 minutos de cocción. 4:19 tuve yo mi ultima pieza. Ahí os lo dejo.
Dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y después ya podemos guardarla en la nevera.
Al día siguiente estará lista para consumir.

Pechuga enrollada lista para envasar. El film le da y ayuda a mantener la forma.

Elaboración sin gadjets:
Lavamos y secamos bien la pechuga con papel de cocina. La extendemos y la salamos ligeramente por todas partes (añadimos más aliño si queremos, pero sin nada ácido). La enrollamos con papel de aluminio formando un rulo bien apretado, sin escatimar, tratando de cerrar bien el paquete para evitar lo máximo posible la pérdida de jugos.
Cocemos en una olla a fuego muy lento (lo ideal es que el agua esté hirviendo ligeramente o justo en el límite) unos 30-45 minutos.
Dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y después ya podemos guardarla en la nevera.
Al día siguiente estará lista para consumir.




NOTAS VARIAS:

  • Sobra decir que puedes adaptar la receta a tus aparatos, por ejemplo al vacío en olla convencional o envuelta en papel de aluminio en Crockpot.
  • Las ollas de cocción lenta funcionan todas de forma bastante parecida pero cada una es un pequeño mundo. Yo llevo un tiempo haciendo pruebas de cocina al vacío con la mía. Lo primero que determiné es la temperatura de la posición Keep Warm, que no es realmente "mantener caliente" sino una posición de cocinado, como obliga la legislación americana a los fabricantes para que la comida se pasteurice. En mi caso, con un sencillo (pero fiable) termómetro de cocina comprobé que mi olla en Keep Warm se mantiene a 65 ºC, una temperatura idónea para cocina al vacío casera. De hecho, esta receta la hice por primera vez llenado la olla con agua a 65 ºC y cocinando directamente en Keep Warm durante 4 horas y media. Seguí las tablas de la enciclopedia Modernist Cuisine pero me daba cosica poder dejar el pavo crudo así que le añadí más tiempo y efectivamente se me pasó. En fin, todo esto para decirte que es necesario cierto ensayo-error para encontrar el punto a las elaboraciones, pero por cuestiones de seguridad alimentaria, en caso de duda y especialmente con carnes de aves, mejor pasarse que quedarse corto, más aún si es para alimentar a tus hijos.
  • Después de un par de pruebas vi que el tiempo que indico da el punto que a mí me gusta, con la carne hecha pero casi rosada, muy jugosa. Insisto, si crees que te va a dar aprensión o realmente te queda demasiado cruda la primera vez, quizá necesites 3 horas en High.
  • Si queremos que nos quede con una forma casi cilíndrica podemos escaldarla 10 segundo en agua hirviendo.
  • Si no encuentras pechugas de pavo enteras, puedes hacerlo con "solomillos" de pechuga de pavo, los he visto en Mercatrona, también hay marca Campofrío, creo, pero ojo, esos llevan una salmuera con mucho conservante, mira atentamente los ingredientes. Eso sí, si usas los solomillos ten en cuenta que son más finos y se cocinarán mucho antes, probablemente necesites 1 hora y media en High más la media hora en Keep Warm y en el caso de la olla convencional bastarán unos 20 minutos.
  • Para criaturas recomiendo encarecidamente poner sólo sal y poca. Las cosas muy saladas (todas las comidas procesadas lo son), hacen de nuestros hijos adictos al sabor que se aburrirán con la comida real. Si es fiambre para adultos, te animo a que te sueltes la coleta con las especias o hierbas.
  • Una vez fría, puedes cortar la pechuga en trozos más pequeños y meterlos en el congelador para una mejor conservación. Mantenla seca en la nevera y aguantará 3 días sin deterioro en el aspecto ni el sabor, a partir de ahí fíate de tus sentidos, no dejes que críe moho.
  • Yo tengo esta envasadora de Jocca, es pequeña, sencilla y funciona bien, utiliza bolsas especiales con válvula, son reutilizables, muy resistentes y perfectas para congelar, eso sí, no son baratas y la válvula se puede romper si la metes en agua muy caliente durante mucho rato. Intenta que no quede sumergida en el agua de cocción y no la metas al lavavajillas.

Gocen,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.

¡Comenten dudas y experiencias con la receta!

miércoles, 6 de abril de 2016

Actualización en los Fundamentos Paleo

Hace tropecientasmil lunas que planeo ir actualizando el blog en cuanto a páginas fijas se refiere, de modo que refleje más fielmente mi estado y opinión actual, siempre sin quitar ni modificar entradas antiguas, al fin y al cabo esto es una especie de diario y está bien ir evolucionando e incluso cambiando de opinión y no quiero que parezca lo contrario.
Y hace las mismas lunas que no lo hago.
Hoy he dado un paso, he actualizado la página de Fundamentos Paleo, dado que sigue siendo muy consultada (incluso copiada) y que la referencia de donde la saqué ha sido a su vez actualizada (hace muchas lunas imagino).
Como señalo en la nueva intro, ya no soy superfán de la Paleo (quizá nunca lo fui) pero sigue mereciendo puesto de honor aquí y en mi vida, así que se lo sigo otorgando.
También he observado cierta evolución en los fundamentos que propone Sebastian Noël, moderación en alguna afirmación, inclusión de algún alimento más... Lo cual me llena de alegría y me da motivos para continuar siguiéndolo. De igual modo que he visto como no se cierra a la evidencia Mark Sisson y por eso todavía lo leo con interés. O con más interés si cabe estoy al día de lo que publican Richard Nicholey o Angelo Coppola, que directamente se han lanzado a tumba abierta con mente muy abierta a experimentar y defender nuevas aproximaciones a una dieta sana como la Plant Based Paleo (Paleo basada en plantas), caso de Coppola o directamente la iconoclastia Paleo de Nicholey, por ejemplo con su defensa (más que legítima en mi opinión) de legumbres, lácteos y patatas, esas patatas que el evolucionista pero inmovilista señor Loren Cordian, inventor de la Paleo DietTM sigue prohibiendo.

Sirva esta mini entrada también para que sepáis por donde tiro y recomendar a todos estos interesantes divulgadores. Sí, todos escriben en inglés, sorry...
Valga recomendar a algunos de los grandes que sigo y escriben en español, Marcos Vázquez, Juan RevengaSaúlAitor SánchezEdurne Ubani o el recientemente descubierto Migymencasa. Son pocos y lo hago a riesgo de que los muchos muy válidos que no nombro se me enfaden, también pido disculpas si alguien echa en falta una merecida alusión.

Lean,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.

Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

miércoles, 30 de marzo de 2016

Test coolinario a Lorena Berdún

Actriz, presentadora, sexóloga, dobladora, escritora..., y la mujer que más y de manera más expresiva mueve las manos del mundo mundial. Lorena Berdún es una gran amiga, tan simpática como parece y que aquí nos desvela sus preferencias gastronómicas de gran cocinera y gourmand.

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Aquí la tenéis. ¡Gracias, Lorena!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a las receta que preparamos con Lorena Berdún para Buenas Compañías que te recuerdo, que aún puedes ver en Canal Cocina, ahora los fines de semana, sábados y domingos a las 17:30 y las 21:00:


Gocen,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.

Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

jueves, 17 de marzo de 2016

Test coolinario a Armando del Río

Tras esa frondosa barba está uno de los actores más prolíficos e inquietos de nuestro país... Tan mundano como sibarita, exigente, amante de los pequeños placeres de la vida y que también se cuida, así se presenta Armando del Río, con el que hicimos tanto el idiota grabando que aún oigo los ecos de nuestras risas...

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Aquí lo tenéis. ¡Gracias, Armando!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis los enlaces a las recetas que preparamos con Armando del Río para Buenas Compañías que te recuerdo, que aún puedes ver en Canal Cocina, ahora los fines de semana, sábados y domingos a las 17:30 y las 21:00:


Gocen,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.

Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

lunes, 29 de febrero de 2016

Bienvenidos a mi nevera (3/3). Proyecto mi cocina

Último artículo sobre mi nevera como ejemplo de lo que yo considero una compra saludable a la par que gourmetera.



Hoy más vale que os abriguéis porque os meto en los tres cajones del congelador. Cómo veréis, hay carne para semanas, caldo (¿os he dicho ya que hagáis caldo? ¿de verdad? ¿seguro?), filetes para la heredera, helado, en fin, mejor que contarlo, lo veis:

Click para ampliar
Comentarios:
  • En principio sobra decirlo, pero las albóndigas son caseras, el salmón marinado en casa, las moras son silvestres y recolectadas con amor y el caldo, bueno, no voy a ser pesado...
  • El tocino ibérico de bellota para hacer manteca casera es una delicia que eleva cualquier verdura salteada en ella a la categoría de manjar divino.
  • Lo mejor es tener las hierbas en macetas, pero una buena solución para conservarlas es picarlas y congelarlas. Ten en cuenta que la textura final se resiente, pero por ejemplo para hacer un guacamole, el cilantro congelado funciona muy bien, lo mismo con perejil para un guiso.
  • Los guisantes congelados son efectivamente para dolores musculares, apenas los uso, no porque no tenga dolores que sí, sino porque no suelo acordarme y también porque leí que quizá no sea tan buena idea, pero bueno, ahí están por si acaso. Pero aunque no suelo comprar, he de decir que soy defensor de la verdura congelada. Si no tienes tiempo o no disfrutas comprando, no dudes en tener un buen alijo de verduras congeladas porque sus propiedades estarán bien conservadas.
  • Las hojas de lima kaffir y los tallos de hierba limón son ingredientes fundamentales de un buen curry (del sudeste asiático). También hay quien se los echa al gintonic. No es mi caso.
  • La pescadilla y merluza, junto con el rape son los pescados en los que más anisakis veo. Se concentran en la ventresca, la cola suele estar limpia. Sigue las recomendaciones generales para evitar problemas con ellos: cocinar bien (arroces, guisos) y/o congelar al menos 24 horas (mejor 48 si tu congelador no es muy potente). Yo trato de retirar los máximos posibles y de no dar las partes afectadas de comer ni a mi señora ni especialmente a mi hija. En general de la pescadilla corto la ventresca, la limpio lo mejor posible y si la considero en condiciones o ese día no me afecta el factor aprensión, la cuezo para hacer después una tortilla o un pastel (dos cocciones = garantía de muerte del verme) o la uso para un guiso con patatas o un curry. El lomo alto y la cola como más me gustan son a la plancha. Recomiendo comprar el pescado entero (pescadilla de pincho es lo que más me gusta) aunque seáis pocos en casa, primero ahorras, segundo te llevas las valiosas cabeza y raspa para caldo y después puedes cocinar un lomo el día de la compra y congelar bien el otro para más adelante.
  • Ahora que soy más tolerante con el pan, por fuera y por dentro (¡vivan los probióticos en forma!), me uno más a menudo a mi señora a la hora de comerlo. Aún así consumimos poco, por lo que la mejor manera para mí, es comprar cantidad de buen pan, pedirlo cortado y congelarlo para luego hacer tostadas.
  • Algún día, quizá, si me levanto muy de buenas, publicaré la receta de mis viciosas, casi insuperables, croquetas de jamón, que por cierto, se pueden hacer sin gluten. 
Próximamente os enseñaré el estante de las especias, la fuente de fruta y algún secreto metido en un armario.

En la foto Vector de Flecha diseñado por Freepik

Congelen,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.
Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

miércoles, 24 de febrero de 2016

Test coolinario a Alexandra Jiménez

Aguda, divertida y con las cosas muy claras con lo que le gusta y con lo que no... Así se presenta la maravillosa y muy ocupada (¡mil gracias por hacernos un hueco!) Alexandra Jiménez...
Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Aquí la tenéis. ¡Gracias, Alex!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a la receta que preparamos con Alexandra Jiménez para Buenas Compañías que te recuerdo que aún puedes ver en Canal Cocina:


Gocen,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.

Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

lunes, 15 de febrero de 2016

Test coolinario a Rafa Gutiérrez

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Cocinillas improvisador, padrazo y sibarita experimentado, así es Rafa Gutiérrez. Cercano y hombre de mundo, tierno y rockero y sobre todo disfrutón y divertido, así se muestra este saltinbankin, todo un Hombre G.
Aquí lo tenéis. ¡Gracias, Rafa!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a las recetas que preparamos con Rafa Gutiérrez para Buenas Compañías que te recuerdo que puedes ver en Canal Cocina:


Gocen,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.

Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

miércoles, 3 de febrero de 2016

BIENVENIDOS A MI NEVERA (2/3). PROYECTO MI COCINA

Continúo con la serie de artículos en los que me propongo mostrar como es mi cocina, en lo que a almacén de alimentos se refiere, para que sirva de muestra de esa filosofía de que lo más importante para cuidar tu alimentación es tu cesta de la compra.

Aquí tienes la primera parte de la serie donde muestro el compartimento principal.

Superalimentos, pecadillos, condimentos repletos de umami y olvidos viejunos conviven en armonía en la puerta de mi frigorífico, espero que os guste.

Click para ver en grande

Comentarios:

  • No es que seamos unos obsesos de los ambientadores de abuela (había otro en el compartimento principal), es que había marinado salmón hacía poco y la nevera tenía un cierto aroma a pescado...
  • Las cortezas de quesos muy curados y sabrosos (como el pecorino trufado o el parmesano) y que no tienen cera, son ideales para dar sabor al caldo de un risotto por ejemplo. ¡Aquí no se tira nada!
  • La pasta de gambas que huele que tira para atrás es un ingrediente muy interesante para curris.
  • Este hatcho miso está hecho sólo con soja fermentada y sal, el miso convencional suele llevar algo de arroz y/o trigo. Este es de sabor muy fuerte.
  • La salsa hoisin suele acompañar al pato laqueado, pero puedo afirmar con gusto, que en las pruebas que hice para la versión supersencilla de ese delicioso plato para Las recetas de Miranda, di con una salsa mucho más simple y menos azucarada que en casa gustó más.
  • Tapenade es paté de aceitunas (estas negras aragonesas, las mejores). Aceitunas y sal.
  • La bebida de avena es la "leche" vegetal que toma mi señora. Yo no la tomo pero salvo que el precio me parece un sablazo no es que tenga nada en contra. La avena es de los mejores cereales desde un punto de vista nutricional. Sí, ya sé que tiene gluten.
  • El vinagre de los cuatro ladrones se supone que funciona como un protector contra infecciones y como anticatarral una vez caes. Yo le tengo fe pero no sé si es que tomo demasiado poco o que las cepas de gérmenes que fortalece mi hija de de casi dos años son indestructibles porque hace poco me volvió a pegar un catarro. Aquí puedes ver cómo se hace, el vinagre, no contagiarse los catarros de mi hija.
  • Respecto al ketchup, no sé cuando lo compramos ni siquiera si lo compramos nosotros o alguien lo trajo. Lo he usado alguna vez para hacer las hamburguesas de Gordon Ramsey (hay decenas de sitios donde puedes ver la receta) pero con el tiempo en mis versiones de la receta he preferido utilizar concentrado de tomate o tomates secos. He descubierto la fecha de caducidad al hacer este artículo, ejem. He tirado el contenido. He guardado el bote, me parece que funciona muy bien como biberón de cocina. Por lo demás un poco de ketchup de vez en cuando no me parece ningún crimen.
Próximamente os enseñaré el congelador, donde residen los alijos de carnes de calidad, huesos, caldos y sí, algún helado...

En la foto Vector de Flecha diseñado por Freepik

Que les sea útil,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.
Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

lunes, 1 de febrero de 2016

Test coolinario a Javier Coronas

Seguimos con estos cuestionarios íntimo-gastronómicos con un gran preguntador que aquí se muestra como el mejor de los repondedores.
Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Javier Coronas es, como decimos en Aragón, un auténtico "alicate", ingenioso, surrealista, muy gracioso y sin pelos en la lengua. Normalmente dejo más cortos los test pero este he sido incapaz de reducirlo: la risa me lo impedía.
Aquí lo tenéis. ¡Gracias, Javi! 


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a las recetas que preparamos con Javier Coronas para Buenas Compañías que te recuerdo que puedes ver en Canal Cocina:
Los miércoles a las 11:30, 16:30 y 22:00
Y Domingos a las 11:30, 15:30 y 22:30.

Gocen,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.

Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

martes, 19 de enero de 2016

Bienvenidos a mi nevera (1/3). Proyecto Mi cocina

Hace poco ojeé un libro muy interesante: Inside Chef's fridges. Podías cotillear algo tan íntimo como la nevera de casa y nada menos que de algunos de los mejores Chefs europeos. Andaba por esos días pensando en cómo volver a crear contenidos más profundos, más interesantes y algo diferentes para el blog y claro unir los puntos fue bastante sencillo.

Cuando hablo de comida con la gente me encuentro a menudo con voluntades firmes por comer mejor pero desvalidas por falta de ideas. Es muy común también pedir dietas o al menos menús fijos. A menudo insisto, y supongo que debo insistir más, por un lado en que yo no soy quien para dar consejos de alimentación a nadie, y por otro, que perdóname, pero yo no te voy a hacer un menú semanal, hay que pensar un poquito...
Como además soy ferviente seguidor de la regla del 80/20 (vigila y cuida el 80% de lo que comes, reserva el 20% restante para caprichos, concesiones y momentos en los que no puedas elegir), creo que la clave de una alimentación sana está en las cesta de la compra, en lo que metes en tu nevera y tu despensa, en tu casa al fin y al cabo. Si la gran mayoría de lo que tienes más a mano es comida real, te costará mucho menos alimentarte bien y pronto esquivar los desayunos de cafetería y los estantes de gominolas, chocolatinas y refrescos en las tiendas será más sencillo.

Así pues, con este post inicio el proyecto "Mi cocina" en el que pretendo exponer la intimidad de mi cesta de la compra (ordenada o no) para que sirva de ejemplo de cómo como (comemos) en casa. Comienzo con la primera parte (de tres) de la nevera, con su estancia principal. Vean, vean...

¡Mira rápido y cierra la puerta que se va el frío!
Click para ver en grande

Una imagen vale más que mil palabras y ésta además porta unas cuantas para explicar lo no legible o no reconocible, pero añado algunos comentarios a tener en cuenta:

  • Obviamente mi nevera no siempre está así, para fotografiarla he escogido un día en el que acabábamos de hacer compra, pero, os aseguro que no hice la compra para la foto.
  • Hay pan, sí, a pesar de lo mucho que lo he denostado. Hay pan y de marca reconocible (repasada la lista de ingredientes antes de comprarlo y constatado que no lleva marranadas extra), normalmente buscamos un pan de herbolario con masa madre, a base de espelta por ejemplo, pero no siempre hay ocasión o tiempo. La que se lo come es sobre todo mi hija, una rebanada untada en mantequilla con pechuga de pavo, con paté casero o con queso y un poco de membrillo o mermelada. Suele ser su merienda. Yo no como de ese pan pero a veces sí como pan (está en el congelador, así que próximamente...).
  • Hay pollo, en este caso pechuga. Después de mucho buscar encontré una pollería en el mercado de San Antón (Madrid) que vende pollos enteros criados en semilibertad (franceses, en fin, no creo que sea porque no los sabemos criar aquí...). Con "enteros" me refiero a que llevan hasta la cresta y el pico además de las gelatinosas patas y las deliciosas molleja, hígado y corazón. De esos pollos saco 4 platos, uno de ellos es el pollo asado, y procuro comerme todo incluida la piel. Obviamente son mi opción preferida, en su defecto suelo comprar cortes magros (pechuga, vamos) para añadirles yo una grasa que me dé confianza (la grasa de pollo tiene muchos ácidos grasos poliinsaturados, si es un animal de explotación intensiva ten por seguro que tendra un balance entre omega-6 y omega-3 muy poco saludable, entre otras desventajas).
  • Como se puede apreciar hay tres tipos de crucíferas: coliflor, col picuda y brócoli. He de decir que no es lo normal, nos somos tan tan tan faners de esos vegetales, fue un poco coincidencia. Eso sí, lo normal es que casi siempre haya un tipo, el brócoli es el preferido de la familia, empezando por la cachorra.
  • El agua con gas es una herramienta bastante útil para los días que decido alargar los ayunos a 20-24 horas.
  • No se ven (fallo mío) pero hay tres tipos de queso (a veces hay más). Somos muy queseros, eso sí escogemos bien, mejor poco y de calidad que mucho y de plástico.
  • En nuestra nevera siempre hay sobras. Cocinad de más, amigos, es muy útil, se optimiza el tiempo y en esos momentos en los que no te apetece nada cocinar o no tienes tiempo, tener unas sobras caseras, ricas y saludables a mano es el mejor antídoto contra el telefonazo a una pizza a domicilio o contra bajar a por cualquier cosa.
  • Las verduras y hortalizas son algunas ecológicas y otras de producción convencional. En casa recibimos cada quince días una caja de productos ecológicos variados de unos 8 kg. Los productos están muy ricos y teniendo en cuenta el envío a domicilio, el precio es bastante razonable. Aún así casi cada semana compramos más fruta y horalizas, me preocupa más que sea de temporada y de producción cercana (España, vamos) que buscarla (y pagarla) ecológica. Mis fidedignas fuentes dentro de la industria alimentaria me dan bastante confianza en la producción convencional para la mayoría de vegetales.

Próximamente os enseñaré la puerta de la nevera, hogar de condimentos y salsas...

En la foto Vector de Flecha diseñado por Freepik

Curioseen a gusto,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.
Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

martes, 12 de enero de 2016

Test coolinario a Manu Baqueiro

¡Feliz año! (Nota mental: ¿Hasta cuándo se puede desear "feliz año"?)
Retomamos la publicación de estos cuestionarios íntimo-gastronómicos con un tío de puta madre tan grande como el océano Atlántico.
Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Manu Baqueiro es tan divertido como inteligente y aquí se nos sincera a través de una de sus mayores debilidades: la gastronomía.
Aquí lo tenéis. ¡Gracias, Manu!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a las recetas que preparamos con Manu para Buenas Compañías que te recuerdo que puedes ver en Canal Cocina:
Los miércoles a las 11:30, 16:30 y 22:00
Y Domingos a las 11:30, 15:30 y 22:30.


Merluza al vapor marino (imprimir)


Esta semana cocinará conmigo una amiga tan polifacética que da miedo: actriz, presentadora, escritora, dobladora, blogguera, psicóloga y experta en sexo. Además de excelente cocinera...

Y por último, ¡no olvides suscribirte a mi canal de YouTube!


Gocen,
Nacho

Sígueme en TwitterInstagram Youtube. También tienes el reflejo del blog en Facebook.

Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...