Lo último que he cocinado (y fotografiado)

lunes, 29 de febrero de 2016

Bienvenidos a mi nevera (3/3). Proyecto mi cocina

Último artículo sobre mi nevera como ejemplo de lo que yo considero una compra saludable a la par que gourmetera.



Hoy más vale que os abriguéis porque os meto en los tres cajones del congelador. Cómo veréis, hay carne para semanas, caldo (¿os he dicho ya que hagáis caldo? ¿de verdad? ¿seguro?), filetes para la heredera, helado, en fin, mejor que contarlo, lo veis:

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Comentarios:
  • En principio sobra decirlo, pero las albóndigas son caseras, el salmón marinado en casa, las moras son silvestres y recolectadas con amor y el caldo, bueno, no voy a ser pesado...
  • El tocino ibérico de bellota para hacer manteca casera es una delicia que eleva cualquier verdura salteada en ella a la categoría de manjar divino.
  • Lo mejor es tener las hierbas en macetas, pero una buena solución para conservarlas es picarlas y congelarlas. Ten en cuenta que la textura final se resiente, pero por ejemplo para hacer un guacamole, el cilantro congelado funciona muy bien, lo mismo con perejil para un guiso.
  • Los guisantes congelados son efectivamente para dolores musculares, apenas los uso, no porque no tenga dolores que sí, sino porque no suelo acordarme y también porque leí que quizá no sea tan buena idea, pero bueno, ahí están por si acaso. Pero aunque no suelo comprar, he de decir que soy defensor de la verdura congelada. Si no tienes tiempo o no disfrutas comprando, no dudes en tener un buen alijo de verduras congeladas porque sus propiedades estarán bien conservadas.
  • Las hojas de lima kaffir y los tallos de hierba limón son ingredientes fundamentales de un buen curry (del sudeste asiático). También hay quien se los echa al gintonic. No es mi caso.
  • La pescadilla y merluza, junto con el rape son los pescados en los que más anisakis veo. Se concentran en la ventresca, la cola suele estar limpia. Sigue las recomendaciones generales para evitar problemas con ellos: cocinar bien (arroces, guisos) y/o congelar al menos 24 horas (mejor 48 si tu congelador no es muy potente). Yo trato de retirar los máximos posibles y de no dar las partes afectadas de comer ni a mi señora ni especialmente a mi hija. En general de la pescadilla corto la ventresca, la limpio lo mejor posible y si la considero en condiciones o ese día no me afecta el factor aprensión, la cuezo para hacer después una tortilla o un pastel (dos cocciones = garantía de muerte del verme) o la uso para un guiso con patatas o un curry. El lomo alto y la cola como más me gustan son a la plancha. Recomiendo comprar el pescado entero (pescadilla de pincho es lo que más me gusta) aunque seáis pocos en casa, primero ahorras, segundo te llevas las valiosas cabeza y raspa para caldo y después puedes cocinar un lomo el día de la compra y congelar bien el otro para más adelante.
  • Ahora que soy más tolerante con el pan, por fuera y por dentro (¡vivan los probióticos en forma!), me uno más a menudo a mi señora a la hora de comerlo. Aún así consumimos poco, por lo que la mejor manera para mí, es comprar cantidad de buen pan, pedirlo cortado y congelarlo para luego hacer tostadas.
  • Algún día, quizá, si me levanto muy de buenas, publicaré la receta de mis viciosas, casi insuperables, croquetas de jamón, que por cierto, se pueden hacer sin gluten. 
Próximamente os enseñaré el estante de las especias, la fuente de fruta y algún secreto metido en un armario.

En la foto Vector de Flecha diseñado por Freepik

Congelen,
Nacho

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Siéntete muy libre para dejar un comentario, pero permite que yo no me sienta obligado a contestarte ;)

miércoles, 24 de febrero de 2016

Test coolinario a Alexandra Jiménez

Aguda, divertida y con las cosas muy claras con lo que le gusta y con lo que no... Así se presenta la maravillosa y muy ocupada (¡mil gracias por hacernos un hueco!) Alexandra Jiménez...
Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Aquí la tenéis. ¡Gracias, Alex!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a la receta que preparamos con Alexandra Jiménez para Buenas Compañías que te recuerdo que aún puedes ver en Canal Cocina:


Gocen,
Nacho

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lunes, 15 de febrero de 2016

Test coolinario a Rafa Gutiérrez

Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Cocinillas improvisador, padrazo y sibarita experimentado, así es Rafa Gutiérrez. Cercano y hombre de mundo, tierno y rockero y sobre todo disfrutón y divertido, así se muestra este saltinbankin, todo un Hombre G.
Aquí lo tenéis. ¡Gracias, Rafa!


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a las recetas que preparamos con Rafa Gutiérrez para Buenas Compañías que te recuerdo que puedes ver en Canal Cocina:


Gocen,
Nacho

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miércoles, 3 de febrero de 2016

BIENVENIDOS A MI NEVERA (2/3). PROYECTO MI COCINA

Continúo con la serie de artículos en los que me propongo mostrar como es mi cocina, en lo que a almacén de alimentos se refiere, para que sirva de muestra de esa filosofía de que lo más importante para cuidar tu alimentación es tu cesta de la compra.

Aquí tienes la primera parte de la serie donde muestro el compartimento principal.

Superalimentos, pecadillos, condimentos repletos de umami y olvidos viejunos conviven en armonía en la puerta de mi frigorífico, espero que os guste.

Click para ver en grande

Comentarios:

  • No es que seamos unos obsesos de los ambientadores de abuela (había otro en el compartimento principal), es que había marinado salmón hacía poco y la nevera tenía un cierto aroma a pescado...
  • Las cortezas de quesos muy curados y sabrosos (como el pecorino trufado o el parmesano) y que no tienen cera, son ideales para dar sabor al caldo de un risotto por ejemplo. ¡Aquí no se tira nada!
  • La pasta de gambas que huele que tira para atrás es un ingrediente muy interesante para curris.
  • Este hatcho miso está hecho sólo con soja fermentada y sal, el miso convencional suele llevar algo de arroz y/o trigo. Este es de sabor muy fuerte.
  • La salsa hoisin suele acompañar al pato laqueado, pero puedo afirmar con gusto, que en las pruebas que hice para la versión supersencilla de ese delicioso plato para Las recetas de Miranda, di con una salsa mucho más simple y menos azucarada que en casa gustó más.
  • Tapenade es paté de aceitunas (estas negras aragonesas, las mejores). Aceitunas y sal.
  • La bebida de avena es la "leche" vegetal que toma mi señora. Yo no la tomo pero salvo que el precio me parece un sablazo no es que tenga nada en contra. La avena es de los mejores cereales desde un punto de vista nutricional. Sí, ya sé que tiene gluten.
  • El vinagre de los cuatro ladrones se supone que funciona como un protector contra infecciones y como anticatarral una vez caes. Yo le tengo fe pero no sé si es que tomo demasiado poco o que las cepas de gérmenes que fortalece mi hija de de casi dos años son indestructibles porque hace poco me volvió a pegar un catarro. Aquí puedes ver cómo se hace, el vinagre, no contagiarse los catarros de mi hija.
  • Respecto al ketchup, no sé cuando lo compramos ni siquiera si lo compramos nosotros o alguien lo trajo. Lo he usado alguna vez para hacer las hamburguesas de Gordon Ramsey (hay decenas de sitios donde puedes ver la receta) pero con el tiempo en mis versiones de la receta he preferido utilizar concentrado de tomate o tomates secos. He descubierto la fecha de caducidad al hacer este artículo, ejem. He tirado el contenido. He guardado el bote, me parece que funciona muy bien como biberón de cocina. Por lo demás un poco de ketchup de vez en cuando no me parece ningún crimen.
Próximamente os enseñaré el congelador, donde residen los alijos de carnes de calidad, huesos, caldos y sí, algún helado...

En la foto Vector de Flecha diseñado por Freepik

Que les sea útil,
Nacho

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lunes, 1 de febrero de 2016

Test coolinario a Javier Coronas

Seguimos con estos cuestionarios íntimo-gastronómicos con un gran preguntador que aquí se muestra como el mejor de los repondedores.
Si es verdad que somos lo que comemos, nuestra personalidad debe quedar reflejada en qué, cómo, dónde y con quién nos gusta comer.
Por eso hay que ser muy valiente para desnudar tu alma con este cuestionario.

Test coolinario de Spartan Gourmet

Javier Coronas es, como decimos en Aragón, un auténtico "alicate", ingenioso, surrealista, muy gracioso y sin pelos en la lengua. Normalmente dejo más cortos los test pero este he sido incapaz de reducirlo: la risa me lo impedía.
Aquí lo tenéis. ¡Gracias, Javi! 


Mil gracias también a Sergio Dal Santo (cámara y cabecera) y Miguel Caprara (sonido directo).

A continuación tenéis el enlace a las recetas que preparamos con Javier Coronas para Buenas Compañías que te recuerdo que puedes ver en Canal Cocina:
Los miércoles a las 11:30, 16:30 y 22:00
Y Domingos a las 11:30, 15:30 y 22:30.

Gocen,
Nacho

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